Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores CAMyA, analizó en diálogo con Valor Agro la situación actual de la industria de la carne y advirtió que el principal problema del país es la falta de stock ganadero, consecuencia directa de políticas desacertadas del pasado, como el cierre de exportaciones y la ausencia de medidas de protección al productor. Señaló que Argentina mantiene el mismo nivel de ganado que hace 40 años, pero con el doble de población.

Explicó que la exportación comenzó a traccionar con fuerza y, ante la escasez de novillos pesados, los frigoríficos recurren a la compra de novillitos para engorde en feedlot durante varios meses, lo que generó faltante de hacienda y un aumento progresivo de los precios. “Esto es oferta y demanda: si falta ganado, los valores inevitablemente suben”, sostuvo.

Pedace indicó también que los mercados internacionales se están reabriendo y que los precios tenderán a acomodarse hacia arriba en un contexto global donde la carne es cada vez más escasa. Recordó que a nivel mundial el stock ganadero cae alrededor del 1,5% anual y que mientras otros países faenan animales de 500 kilos, en Argentina aún se trabaja con pesos promedio más bajos.

Sobre el consumo interno, remarcó que pese al contexto inflacionario la carne sigue siendo un producto accesible si se la compara con otros alimentos. “Mientras una pizza cuesta 35 mil pesos, la carne sigue siendo barata y además es un alimento sano y de calidad”, afirmó, al tiempo que anticipó que la actual transición productiva llevará varios años.

Troceo y normativa laboral

Pedace se refirió al sistema de troceo y recordó que existe una resolución del Ministerio de Trabajo que prohíbe cargar a hombro más de 32 kilos, por lo que el sector presentó alternativas con medios mecánicos. Aclaró que cada transportista, frigorífico y matarife será responsable por el cumplimiento de esta norma.

También cuestionó intentos anteriores de imponer por ley cortes que no se correspondían con la realidad operativa del sector. “No se puede avanzar sin consenso, estas medidas deben acordarse con todos los actores de la cadena”, subrayó.

Agregó que el comercio de carne está en constante transformación y mencionó regulaciones como el peso mínimo de faena del novillito, hoy fijado en 300 kilos, que en algún momento podría flexibilizarse. Destacó además que el precio internacional del novillo supera actualmente al del ternero, lo que refleja un cambio en la lógica del mercado.

Críticas al IPCVA

En cuanto al Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), Pedace fue contundente y cuestionó el esquema de financiamiento obligatorio, especialmente en contextos de emergencia climática. “Es inadmisible que a productores inundados o afectados por la sequía se les cobre hasta un 40% más”, expresó.

Criticó además la falta de transparencia en el uso de los fondos y señaló que muchos productores no ven reflejado ese aporte en beneficios concretos. “No puede ser que se obligue a todos a financiar viajes y estructuras que responden a intereses de pocos”, indicó.

Por último, planteó la necesidad de reformar la ley que regula al organismo y propuso que el aporte sea voluntario. “Cada uno debe decidir si quiere promocionar su producto. Hay que terminar con los sellos de goma y el lobby financiado por quienes no son escuchados”, concluyó.