El productor ganadero y pionero en la introducción de la raza Wagyu en Argentina, el doctor Luis Barcos, repasó la evolución de este desarrollo en el país y destacó el posicionamiento alcanzado por esta carne premium a nivel internacional.

“Cuando traje los primeros embriones hace 28 años no sabía qué iba a pasar, ni a qué precio se iba a vender la carne. Hoy el Wagyu está en el tope de los mejores restaurantes de Argentina, Sudamérica y el mundo”, señaló.

Barcos, quien tiene su emprendimiento ganadero en Entre Ríos, remarcó que se trata de un producto de nicho, con un crecimiento sostenido pero limitado por su propio posicionamiento:

“Es un producto de altísimo valor. Nunca se vuelve masivo, crece porque lugares que no lo tenían lo empiezan a incorporar”.

Carne premium y diferenciación

El productor comparó al Wagyu con productos de lujo en otros rubros:

“Es como el vino: hay una brecha enorme entre una botella común y una de altísimo valor. El Wagyu ocupa ese lugar en la carne”.

En ese sentido, explicó que incluso en restaurantes de gran volumen su participación sigue siendo reducida:

“Si un restaurante vende 10.000 kilos de carne por mes, a lo mejor solo 200 kilos son Wagyu”.

Genética, cruzamientos y el rol del productor

Consultado sobre la posibilidad de cruzamientos con otras razas, Barcos fue claro:

“Todo puede pasar. El gran artesano del mejoramiento genético es el ganadero”.

Detalló que actualmente ya se están realizando pruebas con distintas razas como Brahman, Brangus, Braford y Aberdeen Angus, aunque aclaró que el resultado final aún es incierto.

“El Wagyu aporta marmoleado, grasa intramuscular, que es una característica genética que después hay que acompañar con manejo”, explicó.

Además, describió al sector ganadero como un sistema dinámico:

“Hay 300.000 ganaderos en Argentina. Algunos innovan, otros siguen más tarde y otros no cambian. Ese proceso define hacia dónde va la genética”.

Potencial argentino en carne de calidad

Barcos también destacó las ventajas estructurales del país:

“Argentina tiene condiciones únicas de suelo, clima y pasturas, sumado a un saber hacer histórico. Eso permite lograr una calidad de carne que pocos países tienen”.

En ese marco, sostuvo que el Wagyu puede adaptarse a distintas regiones:

“He exportado Wagyu a Paraguay y hay criadores en Formosa, Misiones y otras zonas. Todo depende del manejo del productor para expresar el potencial del animal”.

Se viene el Campeonato Mundial de la Carne

Por último, confirmó la realización de una nueva edición del certamen internacional que impulsa: el Campeonato Mundial de la Carne.

“El evento será el 17 de septiembre y en pocos días abrimos la inscripción para recibir muestras de todo el mundo. Este segundo año es más fácil porque ya aprendimos mucho del primero”, concluyó.